為什么用鮮奶做的奶茶沒有奶精做的好喝？

奶茶，顧名思義是奶與茶相結合的產物。
然而，如今市場上出售的奶茶大部分是用植脂末加紅茶加果糖調配而成。雖然沒有加入純正的牛奶，但是嘗起來口感確實非常順滑，反之，自己在家嘗試用鮮奶搭配紅茶和白糖調制的奶茶合起來怎么都不如外面賣的好喝。
那么，為什么用鮮奶做的奶茶不如奶精做出來的好喝呢？
一、成分的差別
植脂末與牛奶的成分存在著差別，這也就是造成其口感不一樣的較主要原因。
一般每100g的牛奶中所含的水分占87.5%左右，脂肪：3.5-4.2%左右，蛋白質：2.8-3.4%左右；而植脂末中，酪蛋白酸鈉相對于牛奶中的蛋白，純度更高，口感更佳，根據不同品牌、型號的植脂末其蛋白含量在2-4%之間，有的更高。
與牛奶相比，脂肪含量則更高一些，大約在30%左右。植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍，不可忽略的因素是用植脂末制作奶茶時所用的量大約為30-40g之間，即一杯奶茶中，其脂肪含量較多僅達到12g。而牛奶雖然脂肪含量低，但喝一包250ml的牛奶時，其脂肪含量較高將達到10g以上。
由此可見，一杯牛奶的脂肪跟一杯奶茶的脂肪相差無幾，就更沒有奶茶脂肪高這一說了。
二、制作工藝
從口感來說，蛋白越高所制作出的飲品順滑度越好，奶味越重，而脂肪含量高，所制作的飲品其飽和度越高，也就是我們常說的醇厚。
我們所感受到的植脂末比牛奶飲品順滑，有一部分原因也是由于植脂末在加工過程中，通過均質工藝，使得其中的脂肪顆粒變得非常均一細小，相比牛奶中的油脂和蛋白質更容易溶解于水，均勻分布在飲品中所致。
除此之外，牛奶不宜高溫煮沸，這樣也會限制口感，牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，還會影響人體健康，因此牛奶的調配溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色香味被降低，營養價值也大打折扣。
蒙古牛奶的制作同樣會使用鮮奶，但會在其中加入酥油，這也是起到讓奶茶口感更佳飽滿的效果，如果僅僅是加鮮奶，口感則會打折扣，所以在用鮮奶制作奶茶時，大多數研發人員仍然會選擇加奶油、煉乳、淡奶、黃油或者加大牛奶的用量來提升整體口感。隨之而來的是成本的提升，售價也會隨之增長。這樣的制作方法多會出現在高價位奶茶店中。