匠心獨運!一杯好鮮奶是這樣煉成的

每天一杯奶，作為每日飲食營養、健康需求的一部分，早已和我們的生活密不可分。不管是作為優質蛋白的提供，還是易吸收鈣質的天然來源。合理膳食結構重要組成環節中，牛奶一定是較佳選擇。湖南優卓食品科技有限公司副總經理周劍表示：“能夠較大程度保留牛奶中的生物活性物質，這樣的牛奶才是消費者的首選。巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的，采用巴氏保鮮工藝，較大限度地保存牛奶的活性物質和天然營養。”
匠心獨運!一杯好鮮奶是這樣煉成的
優卓牧場位于寧鄉縣朱良橋鎮槎梓橋村，擁有3000多畝的牧草種植基地和三百多畝的現代化生態牧場，年產奶達到4000多噸。分別選用500頭澳洲進口純種奶牛和300頭荷斯坦奶牛。牧場里的奶牛都是飲用的地下300米以下的深層山泉。兩個月之前的奶牛，都是住單間。飲食方面有專門的營養師為每個階段的奶牛制定營養餐，食用以進口草料為主，采用TMR全混合日糧飼喂模式。
“牧場里的奶牛均吃得好住得好，平均一頭牛的一天的伙食近80元。”周劍說到。青貯玉米屬于奶牛飼喂的一種粗糧，同時需要搭配優質的干草。為了保障奶牛的干草營養物質，優卓牧場采用的是美國進口的苜蓿草料，其蛋白質含量超過國內苜蓿草的1.5倍，以及澳洲進口的燕麥草，同時和精飼料、維生素礦物質，并輔以棉籽、啤酒糟、糖蜜等混合飼養，讓每頭奶牛都能夠達到其每天所需要的營養攝入量，這樣奶牛們所產的牛奶才能達到蛋白質含量高標準，這種全混合日糧，也叫TMR飼養技術，由操作員操作TMR攪拌車，將糧草充分攪拌混合，均勻分配到飼養槽。
牧場里，每頭牛的耳標上都有獨一無二的編號，這是識別每一頭牛的獨有的“身份證”。在電腦中輸入編號，這頭奶牛的出生信息、體重、譜系、胎次、產奶記錄、有無病史等情況都將一目了然。牧場技術人員通過計步器可以監測奶牛的運動量，及時發現異常情況。根據這些信息可以推測奶牛是否屬于發情期，何時選擇備孕、是否生病等。
擠奶是保證牛奶品質的關鍵環節。據介紹，優卓牧場從瑞典進口的利拉伐并列式擠奶設備，泌乳奶牛每天都會站在這兩臺設備前進行自動化擠奶。擠奶前，工作人員先擠掉頭3把牛奶廢棄不要，這樣也是為了降低鮮奶的體細胞，再進行乳頭前藥浴消毒，然后用紙巾將乳頭擦拭干凈，較后套上擠奶設備開始正式擠奶，牛只擠完奶后工作人員還要對乳頭進行后藥浴，確保牛只進入欄舍后的乳房健康。整個擠奶過程與空氣零接觸，為了抑制微生物的繁衍，鮮奶從擠奶管道中直接連接到儲奶罐中，接受急速降溫處理，由奶牛的體表溫度降到2-6℃，避免破壞鮮奶的品質狀態。
經過降溫處理的鮮奶通過管道直接輸送到奶罐車后，就會在30分鐘內經由奶罐車送達至我們的鮮奶加工廠進行巴氏殺菌工藝處理，較后灌裝到包裝容器中，成為我們手中拿到的商品。周劍坦言：“能夠較大程度保留牛奶中的生物活性物質，這樣的牛奶才是我們的首選。巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的，采用巴氏保鮮工藝，較大限度地保存牛奶的活性物質和天然營養。”
嚴苛標準之下，多年來優卓生產的鮮奶的菌落總數低于5萬個/毫升左右(菌落總數數值越低，則意謂著生奶品質越高)，優于國標(菌落總數200萬個以下/毫升)數十倍，甚至嚴于歐盟標準(菌落總數10萬個以下/毫升)。
冷鏈配送!確保牛奶處于2-6℃的冷藏保鮮狀態
周劍直言：“乳制品具有易腐性、鮮活性、保質性的特點，其質量直接影響消費者的飲食安全。為了保證消費者的安全，必須對牛奶進行全冷鏈配送。”優卓鮮奶從擠奶到餐桌，不超過24個小時。
巴氏鮮奶需要全程2-6℃冷藏、每日配送。在透明工廠門口，停有大型冷藏車。優卓配有 2~6℃的智能冷藏庫，并給每輛冷藏配送車裝上了GPS定位和溫控系統，進行實時的溫度監控。據了解，目前長沙市有8個6℃以下的中心冷庫，先由冷鏈車送到各大中心冷庫，再有配送人員攜帶保溫箱，且保溫箱里配有冰塊進行配送。優質的奶源，全透明化的操作工程、完善的制冷系統、整個擠奶、運輸、生產全程冷鏈運輸，確保巴氏鮮奶中的“天然活性營養”不流失，品質無損地送至消費者手上。