“放心奶”源自“良心活”——記三元牛奶品質之謎

堅持自建牧場——有多少奶源產多少奶
三元集團董事長張福平說：“我們一直堅持自建牧場的發展模式，80%以上的奶源來自自己的牧場。”在業內一些企業眼中，三元模式是個笨辦法，因為單從財務角度來看，養奶牛、建牛場成本高，是件費力不討好的事。奶牛從出生到產奶，周期在兩年以上，投資大，回收期長，遠不如直接投入市場營銷見效快。
重市場、輕牧場，打廣告、建工廠，使一些企業規模成倍擴張，很快就嘗到了甜頭。而三元的謹慎策略，市場份額卻開始相對萎縮，利潤降低，企業虧損。從上世紀90年代末，占北京牛奶市場80%的份額，下滑到去年的不足40%。
張福平坦言，當時企業壓力很大。食品企業干的是良心活，有多少奶源產多少奶，企業發展不能違背行業規律。行業里有些企業太浮躁，奶牛養殖年增長速度只有15%—20%，而加工企業成倍的過度擴張，沒有奶源保障，拿什么生產放心奶制品？
三元斥巨資引進世界“名牛”后裔，建立自己的種公?；?，下大力氣建立養殖中心。為從源頭保證奶源質量，從“牛嘴”開始做起。所有采購飼料均必須通過分析化驗，并保證飼養過程的全程監控。根據不同階段奶牛的營養需要，科學調配日糧，奶牛吃得很講究，是營養配餐，一天的生活費60多元。目前，三元共擁有27個規模化奶牛場，奶?？偞鏅?．5萬頭，年生產優質原料奶1．6億公斤。中心的高產母牛年產奶量較高的已達15000公斤，是我國平均母牛產奶量的5倍。不僅產量高，奶源質量也很好——三元奶平均體細胞數在20萬以內，細菌總數在10萬以內，平均脂肪含量3.6%以上，蛋白質3.0%以上。這些都遠遠高出行業平均數據。
檢驗標準嚴苛--寧可賠錢也不能摻假
在三元食品的生產車間，檢測員張景芳完成較后環節的取樣檢測后，又來到管道邊，喝了口樣奶，這是三元食品每批產品都做的“人體試驗”，自己首先要喝，才能給消費者喝。
但張景芳也有困惑，有段時間，受廣告誤導，一些消費者認為香、稠的是好奶。三元牛奶稀，不是好的牛奶，或者是摻水了。員工們感覺挺委屈。事實上，正常的牛奶應具有的香并非異香，爽口而非粘口。
“三元牛奶，一不摻水，二不添加任何增稠劑、穩定劑，而這樣原汁原味、實在做產品的，為什么市場不認？”張景芳納悶。
“我們受的教育就是要講信譽，賠錢也不能摻假。”在這個崗位干了17年的張景芳說，在三元，靠良心把住質量關，已經深入每一個員工的心。
“三元有責任告訴消費者，什么樣的牛奶是好奶。”三元集團總經理薛剛說，盡管三元面臨的是一個不成熟的市場，盡管消費者還有誤解，但三元依舊堅守產品質量安全，用國際標準打造三元。
接收原料奶時，三元幾乎所有的乳品公司都執行了極為嚴苛的檢驗標準——每一車送達乳品廠的鮮牛奶都需要取樣化驗；原料奶過關后，便可從牛奶運輸車直接進入生產管道，實現全封閉生產，牛奶不與外界環境接觸，避免了環境對產品質量的影響；在乳品加工全過程均由專人跟蹤；根據國家和企業的檢驗指標，每批產品都做30項以上檢測。
老老實實做產品--市場終究會有回報
細心的北京市民王大媽發現，這些天，三元牛奶的冷藏車增加到每天兩次。在甜水園的京客隆超市，一到下午，三元袋裝牛奶就買不到了。王大媽說：“老老實實做產品，終究會有回報的。”
“為了達到國際標準，三元曾先后三次提升產品標準。”北京三元集團三元食品股份公司副總經理陳歷俊說。第一次是在1998年。當時的國內奶廠都實行國標的按級論價，而三元卻提出“按質論價”，將蛋白納入計價體系。通過引導，奶源品質的提高，提升了成品奶的質量。
幾年前，三元食品就在全國率先推行“無抗奶”生產。所謂“無抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是沒病牛產出的奶。每個牧場配備的防疫人員每天都要在牛舍里巡視，病牛會在第一時間被分離出來進行治療，它的奶會另行處理。完全康復后才能重新“上崗”。
2001年底，三元將體細胞指標納入質檢標準。陳歷俊介紹，牛奶中體細胞增多，牛就可能得了隱性乳房炎，相當于人處于亞健康狀態。根據現有國標，這樣的奶不能說不合格，但肯定是不健康牛生產的，三元不用這樣的奶。
“引導行業規范發展，讓消費者喝上健康奶，是國有企業義不容辭的責任。”張福平說。