跟新東一起看澳洲人如何養奶牛

1.澳洲奶出口到全球110個國家
奶制品是澳洲人主要食物之一，95%在澳洲生活的人，每日都攝取牛奶、芝士、奶油或其他奶制品。全澳洲有至少一萬個生產牛奶的農場，每年生產約100億噸的牛奶，這些牛奶除了滿足澳洲國內需求，還出口到全球接近110個國家。澳洲的奶制品出口占了全球約15%的份額，其中歐洲、新西蘭和中國是對澳洲奶制品需求較大的國家。數據顯示，近十年內，澳洲出口到中國的奶制品呈幾倍增長，在2011年就已經達到了100萬噸！
在澳洲生活了多年，不得不說澳洲的牛奶是名副其實的“放心奶”。澳洲的牛奶質量有保證，在于澳洲得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者嚴厲的監督。
澳洲奶牛主要的品種是帶有黑白花斑的荷斯坦牛（上圖），這種牛因對環境適應能力強，牛奶和肉的產量高，而受到大多數農場主的喜愛，數量大約占全國牛只總數的70%。除此之外還有娟姍牛、娟姍牛與荷斯坦牛的雜交品種、澳洲的本地牛等。不論牛的出身如何，在澳洲一律受到極好的“待遇”。
2.農場灌溉牧草和牛群飲用的水政府都要定時檢驗
澳洲人口少，大片山地或荒原可以作為放牧之用。所以農場面積廣，常常覆蓋幾個山丘，一望無際。農場主根據牧場面積和牧草質量而確定放養奶牛的數量。經過長年探索，現在人工草場一般以70%的紅、白三葉草籽與30%的黑麥草籽混播。三葉草喜歡溫暖的氣候，夏季生長量大，起固氮作用，而黑麥草則在冷涼、潮濕的冬、春、秋季都能生長。這種科學的植草法能使草場全年產草量比較均衡?；旧?，一年四季農場的草都能夠滿足牛群的食用需求。如果因天氣不佳或牧草一時短缺，則會格外補給牧草而非用飼料喂養。供牛群食用的牧草，一律禁止用除草劑和殺蟲劑，以防有毒化學物質腐蝕土地和進入食物鏈，對人體健康構成潛在的危害。
畜牧與環境生態息息相關，一直以來澳洲人都很小心不違反自然規律，盡量做到草畜平衡，不過度畜牧。朋友笑說，在澳洲做牛好過做人，做人要辛辛苦苦賺錢買豆腐塊一般小的房子，做?？梢云骄紦s6.5畝草場，在草場自由走動，呼吸清新空氣和飲用干凈的水源。政府有專門的委員會，對農場使用的水源進行檢驗，確保水質沒問題才允許農場用這些水去灌溉草地和喂養牛群。澳洲長期水源不足，常常鬧干旱，于是政府資助農場采用先進的“無死角灌溉”系統，使用較小水量低角度噴射，確保全面覆蓋，沒有灌溉死角。這樣每一個山頭、農場與農場之間的草地就連綿不斷，固水性增強，能夠更好抵御干旱天氣的侵害，將干旱對畜牧業的影響減至較小。在用水緊張的時期，政府會限制人的用水量，可是對牛群，還是一直提供充足和干凈的水源。
人們經常說奶牛“吃的是草，擠出來的是奶”。據科學研究，奶的味道和奶的質量，確實與奶牛吃什么以及生活環境密切相關。
3.奶牛每隔十三個月就能休息兩個月
奶牛是農場非常重要的資產，所以農場購買牛只時，每一頭牛都經過嚴格篩選，以確保沒有疾病。在2004年，澳洲為牛只引進了“電子身份證”，所有牛從出生直到死亡都一直佩戴NLIS耳卡。電子身份證的較大好處不是統計和控制牛的數目，而是在于監控牛的身體狀況。每次擠奶后，對牛耳朵上的電腦芯片掃描一下，就可以得到當日的產奶量，自動計算的翌日飼料配給。一旦發現產奶量異常，農場能夠盡快檢查導致異常的原因和采取相應的措施。另外，奶牛還有“帶薪假期”，每隔十三個月就能休息兩個月，期間盡情吃喝而不用產奶。牛只因疲勞而產奶量下降，農場也會暫停擠奶，以確保牛的健康恢復。農場還會將部分牛奶、牛初乳留起，以用來哺喂小牛。
農場工人一清早起來擠奶的情景，在澳洲已經幾乎絕跡了?，F在大部分農場都采用“危害分析和關鍵點控制系統”和自動化的擠奶設備，安全衛生，更加“牛性化”。一天兩次的擠奶時間，牛只排著隊進入一個圍欄里，各自站到圓盤擠奶器的小分格里，工作人員會將帶軟管的吸奶器安裝到牛的乳頭上。機器開動后會自動擠奶，擠出的牛奶順著軟管流進冷藏儲奶罐中，牛的奶被擠空后，吸奶器會感到壓力變化而自動掉落，全程一滴奶都看不見!牛奶的全封閉輸送，省時省力，還能較大程度減低牛奶被污染的機率。
4.生長激素、轉基因、荷爾蒙等藥物一律禁用
澳洲人不但重視人權，還重視動物權利。相比很多國家，澳洲的牛已經算受到很好的待遇了，可是仍然有環保團體、愛護動物組織呼吁減少擠奶，提高動物福利。他們認為，動物也有感受，牛不停地被擠奶，必定不會快樂；人類不應該剝削牲口，而要好好對待它們，確保在生前不受苦，死的時候能被“人道處理”。聽起來似乎很荒謬和假惺惺，可是從另一個角度看，正是這些抗議，使得商業與自然達到較好的平衡，經濟才能持續發展。動物健康快樂，較終人都會受益。
除了行業自律外，政府的監督也非常重要。奶制品是澳洲繼牛肉和麥子之外的第三大產業，所以政府非常重視奶制品的質量監管，除了實行一般的食物安全監管之外，還格外增加多種監督指導。
由澳洲聯邦和地方監督機構、農場主和澳州奶制品組織合作推行的“全國奶制品安全規范準則”，對牛奶飲用前的每一個環節進行了詳細的規范和指導。例如在牛進入農場前，農場必須確保牛健康、牧草和水源干凈、喂養和灌溉系統安裝完畢，并得到當地食物安全局頒發的運營資格證。牛在農場時的喂養、擠奶、疾病處理等等步驟和技術都有詳細的規定。給牛使用的抗菌藥，都要經過藥物局和食品安全局嚴格測試，安全性要達到“人可食用”的標準，并設有藥物殘留的較高限度，監管部門還會對牛奶定期抽樣檢查。喂食藥物后，一定限期內生產的牛奶必須廢棄，不能出售及飲用。假如藥物殘留超過規定的限度，而又被出售，企業則觸犯了法律，會被嚴懲。特別是生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物，是一律禁止使用的。
運送牛奶的容器要經過消毒滅菌處理，牛奶裝進去后，要從每一個容器里取樣，檢查無問題后才能運輸、出口。牛奶進行加工時，其包裝和衛生都受到嚴密的監控。對不過關的企業，初犯的會被禁止銷售一段時期，假如多次重犯，則會被永久禁止產奶和銷售。
5.牛奶打價格戰消費者也不擔心質量下降
盡管奶制品是澳洲古老的產業，可是只有不斷開發新技術，才能更好提高牛奶質量。每一年政府都會撥款給相關研究機構，聯同農場和奶制品公司共同研發新的技術，例如通過雜交和進口不同品種的牛，以提高牛的品種多樣性；改進牛的擠奶和質量監控技術；建立牛奶運輸網絡，降低牛奶運輸的路程；采用更環保的包裝材質，增加對牛奶成分的解釋等等。
另外，政府和行業也會舉辦大大小小的比賽，評選出牛奶品質較好的農場，并頒發獎牌和獎金。對小農場，政府會提供足夠的資助，使他們可以產出品質高的有機牛奶，而非惡性競爭。
近年來，澳洲的超市不斷打牛奶價格戰，鮮奶較便宜可以1澳幣1升（1澳幣約為6.2元人民幣）。有調查問消費者，擔不擔心牛奶價格下降的同時，品質也會下降。大多數消費者都覺得，牛奶降價是好事，人人都可以喝上牛奶；他們不擔心牛奶質量下降，因為澳洲的食物監管不會放松，企業也不敢得罪消費者。澳洲的農場運營非常透明，人們可以去農場度假、觀光，能夠親眼看到農場的運作、牛奶的加工和制作。“對消費者坦誠，更能贏得消費者的歡心。”一位農場主說，“人們愿意為有信譽、有品質的牛奶多付錢。”澳洲消費者對信譽的重視，無形中有效監管了牛奶行業。
奶制品行業要得到長遠發展，急功近利永遠是行不通的。不知道澳洲的可持續奶業運作狀況，對中國頻繁出現問題的奶制品行業有沒有借鑒作用？