關于牛奶，你可能會想知道這些

牛奶營養豐富，全家人各取所需。然而關于牛奶，為什么有的人喝了會拉肚子？喝牛奶會導致肥胖嗎？各種滅菌方法有什么區別？喝牛奶的較佳時間是什么時候……本文一并解答你的困惑！
1、為什么有人喝牛奶會拉肚子？
有的小伙伴喝牛奶會拉肚子，這是為什么呢？問題出在牛奶中的乳糖無法被腸道吸收，除非由小腸中的乳糖酶分解為糖分子。在人類的嬰兒期，也就是出生不久，消化乳糖的“乳糖酶”數量會達到較大，此后逐漸減少，在2歲到5歲期間降到較低，一直持續到成年期。
因而，部分成年人體內的乳糖酶量很低，當他們攝取大量牛奶時，乳糖經過小腸不能被吸收。在進入大腸后，由其中的細菌代謝，并產生二氧化碳、氫等氣體，會讓人感到不適。而乳糖也會從腸道吸收水分，導致腹脹、腹瀉。這種癥狀，就稱為乳糖不耐受癥。這種情況怎么解決呢？
其實，缺乏乳糖酶的成人每天仍可攝取250毫升牛奶，且不會產生嚴重的不適。因此，乳糖不耐受人群可以分多次飲用牛奶，一天不超過250毫升即可。西貝甄選有機純牛奶每盒即為200毫升。
2、喝牛奶能預防骨質疏松嗎？
大家都知道，小朋友長身體需要鈣質、老年人骨質疏松需要額外補充鈣質、而女性更年期后骨質大量流失，未避免發生骨折也需要補充鈣質。事實上，我們的骨骼主要由蛋白質和磷酸鈣組成，成年后骨骼組織細胞不斷崩解又重建，需要持續補充蛋白質和鈣質。那么，鈣質由哪來呢？
俗話說“藥補不如食補”，飲食中的鈣質能夠有效避免骨質流失而導致的骨質疏松癥。牛奶是主要鈣質來源，能夠預防骨質疏松。而日常均衡的飲食和規律的運動，則能夠促進鈣質更好的吸收。
3、喝全脂牛奶會導致肥胖嗎？
首先牛奶中的含脂量并不高，約為3.2%。也就是說，按照每天100毫升的全脂牛奶攝入，會有大概3.2克的乳脂攝入，約合熱量30大卡。而導致肥胖的根本原因是什么呢？是熱量攝入大于消耗，日積月累才會導致肥胖。
除乳脂外，牛奶中還含有其他營養素。100毫升全脂牛奶的熱量約為62大卡，與油炸食品、甜品相比，其熱量微乎其微。因此，按照日常每日正常量飲用全脂牛奶是不會導致肥胖的。
此外，乳脂是牛奶重要的成分，具有很高的營養價值。脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都被脂肪球所攜帶。而這些維生素都是人體所必需的。所以對一般的健康人群而言，相比之下吃過多的甜食和油炸食物才會導致肥胖，而不是喝全脂牛奶所導致。
4、全脂、低脂、脫脂，你適合哪種？
在對比全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶三者的區別之前，我們先來了解下低脂牛奶的制造過程：在牛奶加工過程中做離心處理，乳脂比較輕會在上層，水和其他水溶性營養素會在下層，于是被分離出來的液體就是低脂牛奶。
通常情況下，低脂牛奶含脂量為1%-2%，脫脂牛奶則為0.1%-0.5%，而全脂牛奶為3.2%。這三者的區別主要集中以下三點上：
1）熱量不同：低脂牛奶、脫脂牛奶因脂肪含量少，熱量較全脂牛奶低。
2）脂溶性維生素含量不同：相比于全脂牛奶，低脂牛奶、脫脂牛奶中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K含量較低；也就是說，如果長期飲用低脂、脫脂牛奶，是很難以此來補充維生素A、D等營養素的。
3）風味口感不同：脂肪會帶來誘人的風味，低脂牛奶、脫脂牛奶質地較稀、外觀較淡、通常味道也會比較平淡。而全脂牛奶則不同，在保持了牛奶的全部營養素的同時，因脂肪的存在，會散發出誘人的奶香。
綜合而言，對于健康的絕大多數人來說，特別是小朋友，適合飲用全脂牛奶，不僅能夠品嘗到牛奶較醇香的口感和味道，還能更全面的補充多種營養素。
5、牛奶里面含糖嗎？健康嗎？
牛奶中含有“乳糖”，是其中重要的碳水化合物，也是牛奶特有的成分之一。乳糖，是一種雙糖，由葡萄糖與半乳糖組成。它能夠提供的熱量在牛奶的營養素中占到40%左右，也是牛奶中甜味的來源。
乳糖能夠促進腸道中乳酸桿菌的繁殖，抑制腐敗細菌的生長，具有調節胃酸、消化腺分泌、促進鈣質吸收及胃腸蠕動的作用。它在人體內經乳糖酶的作用可分解成普通糖和半乳糖，而后被人體吸收，對幼兒腦細胞發育非常有利。
6、喝牛奶會幫助睡眠嗎？
會的。牛奶中含有色氨酸，這是一種人體必需氨基酸，只能從食物中獲取，人體無法自身合成，對睡眠有一定的幫助作用。因而，飲用牛奶后更容易進入夢鄉。
當然在實際生活中，我們要注意飲用的量和時間，盡量保持在睡前1小時，飲用100-200毫升，以避免受乳糖不耐受癥的影響及過多攝入水分，反而影響了睡眠。
7、喝牛奶的較佳時間是什么時候？
人在全天都可以飲用牛奶，并沒有特別的限制。但為了鈣質能夠被更好得吸收、色氨酸等營養素能夠充分發揮作用，并防止乳糖不耐受癥的影響，牛奶適合在臨睡前1小時左右飲用。不僅可以安眠，還有利于人體的鈣質吸收，保持鈣含量的穩定，保護骨骼健康。
8、UHT、巴氏殺菌，有什么區別呢？
自乳業誕生以來，生乳的消毒滅菌和保存，就一直是關注的焦點。目前常用的滅菌法有巴氏消毒法和瞬時高溫滅菌（UHT）法。
巴氏殺菌法，能夠殺死病原菌和致腐微生物，同時可令牛奶酵素失去作用，因此能夠延長牛奶的保存期限。儲存于低溫環境下，可保存約10-18天。三種基本方法包括：1）將定量的牛奶緩慢加熱30-35分鐘，溫度較低要保持在62℃；2）在72-75℃，加熱15-16秒；3）在80-85℃，加熱10-15秒。
另外一種為瞬時高溫殺菌法（UHT），在130-150℃加熱數秒，例如典型組合：在137.8℃加熱2秒。這樣既能夠達到殺菌的目的，又能較大程度保持食品品質。這種方法制造出的牛奶，通常可以在室溫中保存數月，而質地、風味、口感保持不變。西貝甄選有機純牛奶采用的正是這種滅菌方式。