夏季鮮奶選購保存多留意 專家：結賬前再拿、別放冰箱門

臺灣義美鮮奶傳出未到期就變質情況，美式大賣場在收到顧客反應后決定自主性下架，官員及專家表示，夏季到來，鮮乳商品選購及保存要多留意，避免提前變質，另外，不同品牌鮮奶制程不同，尤其速溫殺菌鮮奶要特別注意恒溫運送及儲存以確保不提前酸敗。
桃園市衛生局周一（13日）前往臺灣義美鮮乳工廠視察，官員表示，經查臺灣義美廠區內制程、殺菌紀錄及生產檢驗報告等，都符合相關規定，且已抽驗廠內同產線留樣產品共四件，將進行乳品衛生標準檢驗，包括酸度、生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群等，預計20日會有初步報告，進一步厘清質量疑慮事件。
而臺灣義美食品總經理高志明也在12日發出聲明表示，臺灣義美鮮乳采用速溫殺菌（HTST），保留較多營養，但在夏季若有存放失溫的情況，便容易發生「酸敗、結塊」的情形，公司將持續續自我加強生產及冷鏈配運管理。
事實上在臺灣，采用速溫殺菌制程的鮮奶品牌極少，根據上下游報導，除了臺灣義美，還有四方牧場、初鹿牧場及臺大牧場，其余國內鮮奶大牌則采用超高溫短時間殺菌（UHT），殺菌溫度在攝氏125-135度之間，因此營養成份損失較前者高，但保存期限較長，從15天至60天都有；而保久乳系指以生乳或鮮乳經高壓或高溫較長時間滅菌，以瓶（罐）裝或無菌包裝后供飲用，故沒有存活的微生物可以造成腐敗，故可存放較長。
另外，不管是速溫還是超高溫短時間滅菌的鮮乳，夏季選購時都要特別小心。食藥署食品組組長潘志寬12日向媒體表示，目前正值夏天，炎熱天氣易使食品腐敗，此次鮮奶變質可能原因多種，如原廠制造過程、配送時、賣場保存環境，甚至是消費者購買方式、如拿了后在賣場逛過久才結賬，都有可能影響鮮乳質量，因此原因待查。
潘志寬舉例表示，他也跟家人剛好有去該美式賣場分店購物，也買了它牌鮮乳，但他就很小心，準備結賬時才拿鮮乳，并另外用紙箱隔開，將鮮乳與其他冰品等放在一起，增加保冷度，以免在回家路上時出現變質可能。
主婦聯盟環境保護基金會過去就曾分享鮮乳選購回家的保存技巧，建議牛奶、雞蛋不要放在冰箱門架上，容易致變質，因為冰箱門邊溫度較高，且開來開去易致溫度變動，不適合對溫度敏感的雞蛋與牛奶，反而應該放比較不容易變質的品項，像是醬料、水等。至于何處適合放牛奶，專家表示，冰箱冷藏的下層通常是第二低溫的地方，因此擺放雞蛋、牛奶是比較適合的，至于溫度較低的冷凍區則放海鮮、肉類等。