史上對“非均質牛奶”最詳盡科普

“均質牛奶”？“非均質化”？一臉懵？聽到這個詞就已經生無可戀了。
下面小編帶你了解這個“生無可戀”的詞語，了解之后，你也可以出去“裝學霸”。
弄清楚均質化前，要先搞清楚牛奶的加工工藝，如下圖： 牛奶加工流程牛奶加工流程
5步了解 牛奶的“凈”化之旅
在牧場，奶牛從原始的人工擠奶進化到開始使用智能擠奶機器人，擠出的奶直接輸送至密封儲存罐，等待奶罐車接送至牛奶加工廠，從源頭減少牛奶與細菌的接觸，牛奶運送至加工廠需要“過五關斬六將”，才能較終成為安全營養的“白金液體”。
存儲
首先，被奶罐車檢查過的牛奶，初到工廠后還要進行抽檢，確保合格后會被儲存在奶罐中，等待它們的就是一系列的預處理過程，如分離、均質等； 分離
分離是利用離心力進一步去除雜質，將牛奶提純的同時，根據對牛奶不同的要求，將脂肪標準化，如脫脂、低脂、全脂等，都有相應的脂肪含量，可以適用于不同消費人群。
均質化
第三步就是我們今天重點要說的特殊環節——均質化。
新鮮的生牛乳由水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質構成，其中脂肪比水輕，靜置一段時間后，脂肪會上浮，形成分層，這是衡量牛奶質量好壞的重要標準。在新西蘭，牛奶加工廠收購奶源，也是以牛奶中乳固體（蛋白質、脂肪、碳水化合物）含量來結算的，可想而知，我們買牛奶的錢是花在什么地方的。 牛奶的均質化過程是利用均質機在極高壓差作用下高速通過狹窄的縫隙（一般牛奶中的脂肪球平均直徑為3?m），通過此過程形成的沖擊、剪切、空穴作用，脂肪粒迅速破碎為1?m左右的微粒，小到足以被吸收進入血液。有學者懷疑均質化的牛奶和心臟病發病率增加有關。
在歐美，以及澳大利亞、新西蘭等國家的超市大多銷售經過均質化處理的牛奶?，F在，超市里還有另外一種牛奶，是沒有經過均質化處理，僅僅經過巴氏消毒的全脂牛奶。據說沒有均質化處理，營養更容易被人體消化吸收，更健康。
非均質化的通常都是有機奶，生產標準是更高的，因此營養價值和成分也較高。
殺菌
第四步就是殺菌，根據殺菌方法不同可分為巴氏低溫殺菌與超高溫殺菌（UHT），兩者較大的區別在于巴氏低溫殺菌保質期短，殺死有害菌的同時不會破壞營養成分，但是缺點就是儲存條件比較苛刻，一定要冷藏。而超高溫殺菌會利用高溫殺死有害菌，同時有益菌也會受到牽連，因此營養流失比較嚴重，而保質期會因此受益，能達6-12月之久。
灌裝
較后一步則是灌裝，隨著技術的迭代，一般牛奶會采取稱重式灌裝法，可使灌裝閥與瓶頸之間無接觸，實現無菌灌裝，對容器進行稱重，并對液體進行重力灌裝，同時會用到增壓系統。
到底是該如何選擇非均質和均質化奶？
均質化奶VS非均質化奶 小編為了進一步讓大家有所了解，從測評上了解到了一款新西蘭的非均質牛奶，于是花“重金”（真的是重金，100多塊錢1L）買了兩瓶號稱“土豪奶”的新西蘭紐蘭特（Newlait）鮮奶，一瓶為非均質，一瓶為均質化牛奶，都為巴氏殺菌的全脂牛奶，對比一下區別； 左側為非均質牛奶，瓶子上方到蓋子部分積聚了大量的乳脂，而均質化的牛奶則沒有，非均質牛奶的顏色看起來比均質化的牛奶更黃一些，這個是外觀的感受。 打開瓶蓋，非均質牛奶濃厚的奶油將瓶口完全堵住，呈固體狀，像是奶酪一樣，右邊的均質牛奶則完全是普通牛奶的樣子，呈液態； 用勺子挖一下，一大塊奶油，小編實在擔心，這樣的牛奶怎么倒出來； 小編用勺子把脂肪挖出來一些，才倒出來，倒出來后非均質牛奶仍有乳脂掛壁的現象，而均質化牛奶沒有； 倒入杯中，左側的非均質牛奶顏色稍黃一些，均質的要白一些； 左側非均質表層漂浮著一些乳脂肪；
下面較驚奇的來了，小編有點不太習慣喝冷牛奶，所以就用微波爐把牛奶熱了一下，太驚艷了這個現象，自小編喝牛奶以來從未看到過還有如此現象； 竟然飄著一層黃油?。【谷伙h著一層黃油！！竟然飄著一層黃油??！小編忍不住嘗了嘗，而奶香味更濃，秒殺國內的巴氏殺菌奶??！