調制牛奶到底是不是牛奶？

市場上出現越來越多除了純牛奶之外，還有一種對牛奶的叫法——調制牛奶，部分消費者質疑，調制牛奶是牛奶嗎？調制牛奶的營養價值如何？調制牛奶是否更易更適合人體的吸收？
調制牛奶屬于奶制品
調制牛奶不是平常所說的純牛奶，調制牛奶是以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。調制牛奶也屬于牛奶制品，是在純牛奶的基礎上添加一些其他成分，如，營養強化劑、營養補充劑、鈣、鐵、鋅、維生素D以及食品添加劑，香精、甜味劑、酸味劑等。而純牛奶是以生牛乳為原料，不添加其他成分，純牛奶的含乳量是百分之百。
從營養配比來說，調制牛奶的含乳量要比純牛奶的含乳量要低一些，不像純牛奶的含乳量是100%；同時，調制牛奶的蛋白含量與純牛奶相比也要低一些。按照國家規定，調制乳的蛋白質含量是每100克不低于2.3克的蛋白質，純牛奶蛋白質含量是每100克不低于2.9克。但另一方面講，調制牛奶在生牛乳或復原乳不低于80%的基礎上添加了一些營養強化劑、維生素等物質，所以調制牛奶的營養成分要比純牛奶更全面，像市場上銷售的高鈣低脂奶就屬于調制乳的范疇，高鈣低脂奶就是在純牛奶的基礎上又添加了一部分鈣，它的脂肪含量比純牛奶低，鈣含量比純牛奶高，但作為額外添加的成分，國家有標準規定添加量不會太多。
含有牛奶沒有的營養元素
調制牛奶的飲用口感相比純牛奶的口感更好一些，目前市場上銷售的調制乳種類很多，如水果口味的香蕉牛奶、核桃牛奶、含鈣量高的高鈣奶等，這些種類的牛奶都是經過調制后有不同的味道滿足大眾的口感和滿足人體營養的需求。
但經過添加牛奶在人體的吸收上與天然牛奶相比較低一些，不過調制牛奶添加的成分也不能完全說沒有作用，除了能增加飲用時的口感，喝起來不會像純牛奶的味道寡淡，調制牛奶同時也添加了其他純牛奶沒有的成分，像兒童經常飲用的益生元、DHA、維生素等，能滿足孩子吸收更多純牛奶中沒有的其他營養元素。對于每種成分能添加多少，國家有嚴格要求，按照這個添加范圍，對人體是沒有危害的。相對來講，牛奶的營養成分就沒有調制牛奶全面，純牛奶成分中僅有生牛乳。這同時也是消費者在購買牛奶時，區分調制牛奶和純牛奶的標志，調制牛奶在它的產品側面或背面的產品種類上標明調制乳，純牛奶的產品類型上標明生牛乳。此外，從食品標簽或營養成分表也可看出。
保質期長短與滅菌工藝有關
有消費者認為添加劑越多牛奶的保質期會越長，這是對牛奶制品的誤解，牛奶制品保質期長短取決于它的滅菌工藝，采用不同的滅菌工藝牛奶制品的保質期長短不一。如，鮮牛奶的保質期較短，殺菌時溫度低，在70-80℃，需要冷藏；保質期比較長的牛奶制品采用的滅菌技術是超高溫瞬時滅菌，溫度在130-150℃，基本是無菌狀態，所以保質期更久。并不是添加劑多的牛奶保質期更長，但從營養價值上講，經過超高溫滅菌的牛奶中營養損失要比鮮牛奶更多，像怕熱的維生素會損失，不過牛奶中的鈣、蛋白質一般不會損失。
專家建議，兒童還是盡量飲用，純牛奶鮮牛奶或者添加了鈣質的調制牛奶，帶有果味的調制牛奶，大多添加了食用香精、甜味素等添加劑，口感比純牛奶好，偶爾調劑口味可以，但不宜成長期兒童長期飲用。