自制酸奶危害大？防控有害菌污染是關鍵

隨著氣溫越來越炎熱，不少市民又開始自制酸奶了。然而，近日“自制酸奶檢出致病菌”的消息引發社會廣泛關注。對此，權威專家提醒，自制酸奶存在一定安全隱患，雖然進行了相關消毒，但也很容易受到其他有害菌的污染。
抽檢：自制酸奶檢出致病菌
日前，青島市食藥監局公布了2016年第一期餐飲食品安全部分監督抽檢情況，抽檢的506批次食品中有27批次不合格，有的自制奶制品檢出了致病菌。
據介紹，此次抽樣品種主要有自制熟肉制品（禮盒）、自制奶及奶制品等10大類。不合格名單中已經公布了1批次復檢完畢的食品，其中，在一家奶香源飲品店抽檢的自制酸奶，被檢出了金黃色葡萄球菌。
走訪：不少市民自制酸奶
酸奶作為一種美味保健食品早已深得大眾喜愛，不過，有家長認為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多家長就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機。
“小孩很喜歡喝酸奶，但又擔心市面上的酸奶添加劑太多，所以就自已動手做。”廣州街坊劉女士告訴羊城晚報記者，自制酸奶是她從網上學來的，一臺酸奶機，配上酸奶菌加些鮮牛奶就可以做出美味可口的酸奶。
多位受訪市民表示，自己經常在家自制酸奶，“吃起來別有一番成就感，而且自己掌控制作全過程。”
專家：關鍵要防控有害菌的污染
自制酸奶檢出致病菌的消息，讓眾多市民感到質疑和擔心。有家長稱，自己制作酸奶時，購買的是上等原料，操作過程中所有的設備在開水中進行了消毒，應該不會出什么安全問題。也有家長心懷忐忑：為何會出現上述情況？怎么樣才能避免呢?
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受羊城晚報記者采訪時表示，自制酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由于在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。出現上述情況，肯定是消毒環節出了問題。
“關鍵要防控有害菌的污染。”她說，市民在家庭環境中自制酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。
怎樣喝上放心酸奶？
相比家庭自制酸奶，企業工業化生產的酸奶要經過嚴格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環境中可能隱藏的有害細菌，保證安全。
目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。不過，需要提醒的是，消費者應該盡量去大型超市等正規渠道購買。另外，酸奶買回家后，要盡快食用或放到冰箱保存。