如何辨別添加了防腐劑的牛奶？

由題主的問題可以看出，題主對食品加工領域有兩個認識誤區，這可能也是很多大眾對這個領域的誤區：
1. 認為防腐劑對人體有害。
2. 認為牛奶里面會添加防腐劑。 先說第一個。
如果說 “食品添加劑是現代食品工業的靈魂”，那防腐劑就是靈魂中不可或缺的一部分。如果沒有防腐劑，有很多食品的大規模生產、運輸和儲存就根本不可能實現，它們也不可能出現在超市貨架上被我們買到。
那么，防腐劑真的對人體有害嗎？
有一些防腐劑，如苯甲酸鈉，亞硝酸鈉等，在量比較多時確實對人體有毒性和致癌作用。但是，作為知乎狗應該對這句話銘記于心：“離開劑量談毒性就是耍流氓”。就連生命不可或缺的水和氧氣，在量大的時候都會引起氧中毒和水中毒呢！
防腐劑作為這種無法拋開劑量談毒性的物質，國家自然制定了嚴格的標準。符合國家標準的食品，添加的微量防腐劑完全達不到危害人體的水平，所以，通常來說不需要過分擔心防腐劑危害人體的問題。
那么，有人會問，不法商販往食品里超量添加防腐劑會不會有危險呢？
如果是吃到這種食品的話，那當然會有風險。但是，我想說的是，每樣食品的制造都要考慮成本控制的問題。防腐劑的成本并不低，如果是符合國家標準即能達到防腐效果，達到目標保質期的話，再添加防腐劑就是單純增加成本但并沒有什么卵用的行為- -所以，這種事情發生的概率并不大。
話說回來，盡量吃安全有保證的正規廠商生產的產品，自然是再好不過的。 再說第二個，牛奶中有添加防腐劑嗎？
牛奶（包括冷藏牛奶，常溫牛奶，復原乳，調制乳等乳制品）里面是不會添加防腐劑的。
為什么不添加防腐劑呢？
原因很簡單：通過消毒、滅菌等步驟以后，牛奶的品質就已經能達到保質期的要求了。再添加防腐劑就是一種 “吃飽了撐著” 的行為了，除了增加成本外，并沒有什么卵用。
但是，有的人可能就要問了。我看到超市里牛奶的保質期，有的只有幾天，有的有一個星期，有的甚至有六個月以上。這難道不是防腐劑添加多少的區別嗎？
還真不是。
這些保質期的區別，是因為熱處理方法的不同。
對生牛奶進行消毒，主要有三種方法：巴氏殺菌，高溫巴氏殺菌和超高溫滅菌。
普通巴氏殺菌法為 62.8 攝氏度條件持續 30 分鐘（現在也有高至 70 度以上的），處理過的牛奶通常保質期只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。
高溫巴氏消毒法為 80-90 攝氏度左右持續 30-60 秒。這樣處理過的牛奶保質期可以達到一個星期，但是依然要靠冷鏈來運輸，需冷藏保存。
超高溫滅菌技術（UHT）是把牛奶瞬間加熱到138-150攝氏度，持續2-6秒，這樣處理過的牛奶，由于幾乎殺滅了全部的細菌，保質期可以達到6個月以上，而且不需要冷鏈運輸，也可以常溫儲存了。平時很常見的利樂包的牛奶，大部分都是經過 UHT 滅菌的。
（注：我說的保質期是開封前的。打開后不管是什么消毒方法，都要盡快飲用...）
看，根本不需要防腐劑嘛。加了防腐劑，對于牛奶生產商來說極其不劃算，成本比滅菌高多了！ 但是，凡事均有例外，有些含乳飲料里可能會添加少量的防腐劑，如檸檬酸鈉等。但這些產品已經不屬于嚴格意義上的 “牛奶” 了，而是摻入了一些牛奶的飲料。所以不應該在本文討論的范圍內。要說如何鑒別呢，也很簡單：看配料表唄。
下面是答題時間：請分辨這3個配料表中哪些是含乳飲料，哪些是牛奶。
答案：前兩個是含乳飲料，后一個是牛奶。大家都答對了吧~
如果名稱是 “XX味飲料”，“XX飲品” 之類，就是含乳飲料啦~ 牛奶的話，名字一定是 “滅菌乳”，“調制乳”，“復原乳” 之類。
飲料中添加檸檬酸鈉，除了防止酸敗（防腐），還有一個調節 pH 的作用，由于這種物質無毒無害，所以被廣泛應用。因此也不用擔心對人體毒害的問題~
總之，這篇答案的重點就是：牛奶中是不含防腐劑的。而且不要過分害怕防腐劑，符合國家標準的食品，即使添加了防腐劑，也不會對人體產生傷害。