街頭鮮牛奶真的“新鮮”嗎？

如今，隨著市民們生活水平的提升，及對牛奶營養價值的認同，很多家長開始給自己孩子購買牛奶。
在回家時路過小區門口，有一小攤售賣鮮奶，生意甚是紅火，前去詢問，被攤主得意告知這些奶是自家牛新鮮擠出來的，無添加劑，營養又新鮮！回家煮沸直接給孩子飲用即可。
那么，這些鮮奶真的新鮮衛生嗎？
我們拋開攤主的經營資質暫且不說，就牛乳中微生物方面以及抗生素殘留、操作方式來認識一下。
1）牛乳房內的微生物：牛乳在乳房內不是無菌狀態，即使嚴格遵守無菌操作擠出乳汁，在1ml中也有數百個細菌。由于缺乏良好的飼養環境供給以及不規范的擠奶操作都容易使?；忌先榉垦?，而乳房炎恰恰是乳牛中常見的一種多發病，牛在感染后，其體內的致病菌可以通過乳房進入乳汁而引起人類的傳染。常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有結核分歧桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等。
2）環境中的微生物：包括擠奶過程中細菌的污染和擠奶后食用前的一切環節中受到的細菌的污染。
污染的微生物種類、數量直接受牛體表面衛生狀況、牛舍的空氣、擠奶用具、容器，擠奶工人的個人衛生狀況的影響。另外，擠出的牛奶在處理的過程中，如果不及時加工或冷藏不僅會增加新的污染機會，而且會使原來存在于鮮乳內的微生物數量增多，這樣很容易導致鮮乳變質，所以在擠奶后要及時進行過濾冷卻，而缺乏規范操作的奶農們又恰恰難以做到。
3）抗生素殘留：由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅動，有些農戶可能會不合理地使用和濫用飼料添加劑的情況經常發生，造成抗生素在動物組織中的殘留；另外，在防治奶牛疾病使用的內服或外用抗生素在牛體內的殘留；以及不規范使用抗生素或使用違禁、淘汰抗生素造成的殘留超標等。
那么，煮沸后就能放心食用了嗎？
很多百姓也許會說，我購買后回家直接煮沸殺菌不就安全了？
的確，經過高溫煮沸后牛奶中的致病菌會殺死大部分，但是不能保證殺死全部的致病菌，并且在殺菌的同時，很多營養成分也會隨之被破壞，例如：牛奶中的水溶性維生素會損失很多。
另外一些抗生素也很難去除。
那么我們該如何選購牛奶呢？
其實，與這些小奶戶們形成鮮明對比的是，我國一些大型牛奶企業通過專業設備，經過高溫加壓、瞬間滅菌技術生產的鮮奶是安全且有營養價值的。更重要的是，這些企業生產的奶也會經過嚴格把關，控制抗生素殘留量。
所以，為了安全，大家還是要去正規商超購買鮮奶。