巴氏殺菌法的“美味”秘訣：巴氏殺菌法不止用在牛奶上

聽到巴氏殺菌法，我們的第一反應都是巴氏鮮奶。1856年,被稱為"現代微生物學之父"的法國著名化學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)在解決葡萄酒異常發酵問題時,意外發現加熱可以殺死有害微生物,稍后他便將該法用于生產安全的"消毒牛奶"上。后來這套工藝被稱為"巴氏殺菌法"。
利用巴氏殺菌法消毒的牛奶，不僅更天然，而且營養成分也得到了較大程度的保留。那么為什么用巴氏殺菌法消毒的牛奶會如此神奇呢？
巴氏殺菌法的“美味”秘訣
巴氏殺菌法是一種在較低溫度下，既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。
有別于超高溫滅菌工藝，巴氏殺菌法只能在低于85°C的環境下進行操作，因此用巴氏殺菌法處理過的牛奶，能較大限度地保持生鮮牛乳的天然營養和良好口感；而且巴氏鮮奶還有一個較大的特點，就是它只能以新鮮牛乳為唯一原料，不能有任何添加，從而也更好地保證了牛奶的安全。
據長富巴氏鮮奶生產車間負責人蔡浚澤說：“一般在早晨四點左右，牛奶就要開始裝車，原料奶就裝到牛奶運輸車上，送到加工廠進行加工，一般到達加工廠的時間是早上五六點鐘。” 對巴氏鮮奶來說，速度決定著品質和新鮮。擠奶、冷卻、裝運一整套流程里容不得一步遲疑，然而生鮮牛奶在體驗巴氏殺菌工藝之前，卻不得不經歷一次嚴格“體檢”的等待。
“生鮮乳到了加工廠之后，我們需要做的一件事情，就是檢測，確保它的安全性和指標是符合國家要求的，大概需要兩三個小時。”蔡浚澤說，任何原奶進廠時都要接受上百項質量指p[-標檢驗，只要有一項不合格，就不能投入生產。
經過檢驗合格的原奶進入廠區之后，只需要兩個步驟，先是營養指標的調整統一，再經過15秒鐘的巴氏殺菌，整個流程才不到10分鐘就變成了巴氏鮮奶。從生產線上生產出的巴氏鮮奶用手握是冰涼的，溫度是巴氏鮮奶獨特的標志。所以無論是玻璃瓶、塑料袋還是紙盒屋的一份份巴氏鮮奶合格出廠，都承載著新鮮、透著微涼。
巴氏殺菌法不止用在牛奶上
其實超好用的巴氏殺菌法，不僅用在牛奶殺菌上，在生雞蛋的消毒上，也在用巴氏殺菌法！
在日本，很經?？匆娙藗冊诔陨u蛋，像蛋清拌納豆，溏心蛋，生蛋魚籽蓋飯之類的，都是用經過巴氏殺菌法消毒的雞蛋。
經過巴氏殺菌法消毒，生雞蛋上會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉、乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡的沙門氏菌能夠被完全清除，并且此法由于低溫操作，又保留了雞蛋的美味。