探秘河南“世界級“殺豬廠：殺豬殺出新高度

“咦，沒見過殺豬還有這么干凈、氣派的，原來想著血水滿地呢!”金水區趙先生不由感嘆。8月3日，省畜牧局聯合鄭州雙匯舉行屠宰開放日活動，并邀請省肉類協會專家手把手教市民如何選購安全肉。
沒有傳統意識中的血水滿地，眼前的雙匯廠區引進世界一流的屠宰加工及冷分割生產線，顯得潔凈而氣派，參觀者甚至看不到一滴血。廣告中狂轟亂炸的史密斯菲爾德洋品牌培根、火腿、香腸就出自這里。隆隆機器聲中，自動化機器取代人力成為生產主角。全自動打毛機、脈沖感應自動燎毛系統、自動開喉、調圈、劈恥骨、自動開胸剖腹、自動胴體劈半、同步檢驗線，冷分割生產線等生產加工管理系統讓市民驚嘆科技的發達。在瘦肉精在線頭頭檢測臺，市民們簇擁過來認真觀看操作，只見在流轉的豬胴體前有兩位檢驗員正在通過某種藥水對生豬進行頭頭檢測。
食品安全不僅有企業自檢，畜牧系統也派駐了官方獸醫進廠把控。駐廠官方獸醫王志偉介紹，自廠區開工以來他就過來負責動物檢疫，對人畜共患傳染病和寄生蟲病進行宰前和宰后檢查。對于合格的肉品他們會出具動物檢疫合格證明，不合格的肉品即進行無害化處理。“在超市和集貿市場賣肉的地方都會張貼這個證明，大家要買放心肉就留意一下這個證明。”
究竟咋選放心肉?活動現場，省肉類協會專家劉書梅手把手向市民傳授選購放心肉的“十八般武藝”。“知正常、識異常是個原則”。她介紹，新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白;肉的表面微干或濕潤，不粘手;嗅之有鮮豬肉的正常氣味。而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色;肉表面干燥或粘手，嗅之有腐敗臭味。其次要看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原;變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
針對“注水肉”的鑒別，劉書梅指出，因為現在我省執行生豬屠宰“靜養”制度，生豬屠宰前被隔離靜養12~24小時，市場上的注水肉越來越少了。她提出“衛生紙妙識注水肉”的方法：消費者買肉前可以自帶衛生紙一卷，將其貼在肌肉切面上，片刻揭下，然后觀察紙片。如果是正常肉，紙片上會有點潮濕，或有肉汁浸潤的斑塊狀濕跡。揭紙時，有粘著感，不易撕下。如果是注水肉，紙片很快會被水浸透，也容易從肉上揭下來。此外，將衛生紙揭下后，能用火點燃的為正常肉，不可燃則疑似注水肉。