牦牛養殖效益好，帕里牦牛肉的營養價值高

西藏作為世界極高之地，有著“千山之巔，萬水之源”的說法。傳統的文化信仰為這里的一切增添了諸多神秘色彩。海拔4700多米的高原牧場，也是很多動物的天堂。被當地人稱為白屁股的藏野羊，還有個頭較大的盤羊。運氣好的時候，還能見到國家一類保護動物藏野驢。這么多神奇的動物，哪一個才是張苑要找的精靈呢？
張苑：我們要找的就是它嗎？
達娃：不是那個。
張苑：咱們離我們要看的精靈還有多遠？
達娃：不遠了。
達娃師傅是在亞東縣土生土長的藏族牧民。對于這一帶的草場他再熟悉不過了。今天他要帶張苑尋找的“雪域精靈”究竟會是什么呢？
張苑：你好！
達娃：你好！
張苑：這頭牛怎么這么乖??？這頭牛幾歲了？
牧民 普布：5歲了。
張苑：5歲就已經成年了是嗎？
牧民 普布：對。
張苑：我看它這個頭兒好像要小一些，你們當地是怎么叫這牦牛的？
牧民 普布：帕里牦牛！
張苑：帕里牦牛！
帕里牦牛是生活在帕里草原上的特有物種，距今已有上百年的歷史，被人稱為“雪域精靈”。帕里草原位于日喀則地區亞東縣境內的帕里鎮，這里平均海拔4300米以上，素有“高原第一鎮”之稱。帕里牦牛是以黑色為主，www.nczfj.com深灰，黃褐，花斑等顏色也較為常見的牦牛品種。其母牛頸薄清秀，胸背稍凹，四肢稍細。雖說性情溫順，但有時心情不好也有脾氣。
張苑：我剛說完它溫順就被它踢了一腳，好疼啊，它不是不踢人嗎？我眼淚都出來了。
達娃：沒事吧？
張苑：沒事，我是沒想到看起來這么溫順，生氣起來這腿的勁還挺大的。
牦牛踢人在牧民看來這是常事，只不過牧民們了解接觸牦牛的規則，比如在它不注意的時候從后面經過，或者突然間摸它的腹部，都有可能引起牦牛條件反射，導致像張苑這樣遭到不幸！
牧民普布今年在帕里草原上放牧已經是第10個年頭了?，F在他帶著愛人和孩子在這片十幾公里的草場已經有三個多月了，再過兩天它們就要拔掉帳篷，趕著牦牛群離開這里，到離家較近的冬牧場越冬了。趁著普布夫妻倆這會兒正缺人手，張苑打算湊湊熱鬧幫幫忙。
張苑:在哪里？它不會踢我吧？找不到地方，沒找到。怎么擠呀？擠不出來！不行，擠不出來！
擠奶，看著簡單，其實也是一項技術活兒。它需要腿部能蹲，胳膊能伸，手掌能抻，這樣才能源源不斷的擠出牦牛奶！這些基本功，張苑恐怕都不具備，況且人家每次擠奶之前，還要請來小牛幫忙。
記者：為什么讓它吃呢？
牧民：先要給小牛犢吃一點，要不它不讓擠奶。
張苑：一天一頭?？梢援a多少奶？
倪瓊：一斤左右，但是好的母牛的話，也可以產2斤左右。
雖然牦牛奶產量較低，但它具有較高的營養價值。同普通牛奶相比，牦牛奶的氨基酸和鈣含量高出普通牛奶15%，維生素A含量高出6%。牦牛奶中鐵、鋅、鈣含量分別是一般牛奶的9.8倍、3倍和1.13倍。那么這么優質的牛奶在牧民生活中又是怎樣利用的呢？
張苑：嗯，好香啊，有一股奶油的香味，其實這就是用酥油煎的,那大家知道酥油是用什么做的嗎？
酥油是怎么做出來的？
尼瓊：先是把牛奶燒開，燒開了以后，把牛奶放到這里面，這就是我們做酥油的牛奶分離器，牛奶倒到這里面以后慢慢的搖，很均勻的搖，搖完了以后，那邊出來的是酥油，對，黃色的那個是酥油，這邊出口出來的是酸奶，然后用這個燒開了，我們就做固體奶渣！
酥油是一種類似黃油的乳制品，它是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。一般在提煉酥油前，需要將鮮奶略微發酵，然后才會提煉酥油。酥油具有滋潤腸胃，和脾溫中的效果。在高原牧區，人們較喜吃的就是用牦牛奶生產的酥油。普布家的酥油一直都是因為色味俱佳，而受到城里人的喜愛。
牧民 普布：酥油賣得多。
記者：去年賣了多少？
牧民 普布：去年賣了200-300斤。
記者：那是多少錢呢？
牧民 普布：15000元。
據了解，帕里牦牛每8斤奶可產1斤酥油，每頭牦牛年產酥油25斤左右，按當地每斤45元計算，一頭帕里牦牛酥油產值為1125元，牦牛奶加工酥油以后剩余部分，可以生產奶渣。一般一頭牦牛奶渣產量為37.5斤左右，按照當地市場12元每斤計算，奶渣收入為450元。所以每頭帕里牦牛奶產品年收入為1575元左右。
如果說母牦牛作為一種溫和的高原生物，一直因其產奶價值受到人們的喜愛的話，而公牦牛卻往往分群而居獨來獨往。距離普布家的牦牛群十幾公里外，西羅家的公牦牛由于久居于山野，它的性情早已近乎于野牦牛了。那么這樣的公牦牛會用什么方式贏得牧民的喜愛呢？
張苑：牦牛以前在高原地區都是用牧民的交通工具來使用，所以它的承重能力是非常棒的，它的耐力也很好，據說較高負重達到400斤都沒問題，載人、馱午是非常能干的，你說我這一百斤都不到，是不是它可以馱一下我呀？
牧民 西羅：可以。
張苑：行嗎？
牧民 西羅：來呀。
張苑：我怎么上去，我從那邊吧。
翻譯：你抓住記者。
張苑：這我哪敢騎呀？
的確，這可是一頭體重近800公斤的公牦牛。它不僅身形龐大，力大無比，而且，野性十足，兇猛異常。即使用繩子捆綁了前腿，還要4-5個壯漢合力才能將其控制。想要這樣一頭可怕的猛獸作為腳力載人馱物，這種想法是不是有些瘋狂呢？
張苑：你看牦牛以前就是這樣載人馱物的，現在還用它來馱東西載人嗎？
牧民 西羅：現在因為國家經濟發展了，到處都有路，我們都是用拖拉機、汽車搬運東西的，所以還有極個別馱東西的。
西藏自治區亞東縣畜牧局副局長 德吉措姆： 蹄子都跟其它牦牛蹄子一樣，但是它的堅固性特別強，在雪地里面和砂石里面走，一般都不會脫殼。
帕里牦牛的腳趾有一塊堅韌的軟骨，可在崎嶇不平的山道上自然行走。據說，以往一頭負重100公斤的牦牛，每天行走20公里不需休息。尤其在海拔4000米以上的高寒地區，即使空氣稀薄，仍然行走自如，所以被人們親切的稱之為“高原之舟”。如今帕里牦牛雖很少作為腳力長途遠行，但它們的價值會有什么樣的改變呢？
張苑：為了抵御高原的寒冷，所以牦牛身上的毛是非常有特點的,整個牦牛身上毛較長的就是在它肚子部分，還有它尾巴上的毛也很長，現在就來量一下，它肚子上的毛有多長。咱們來看一下，它肚子上的毛較長可以達到47厘米。
牦牛身披長毛，尾巴似馬，尤其是它的腹部和臀部，長有30-50厘米長的粗毛，宛如系上了一條特制的“長毛圍裙”，遠遠看去不僅威風而且可愛。事實上，這身特殊的長毛，在為帕里牦牛增添特殊氣質的同時，也給牧民們的生活帶來了實惠。
張苑：比如說您看這個，牧民平常住的帳篷都是用牦牛毛編的毯子做成的。這個毯子既能遮陽又能擋雨，說它遮陽我倒是能夠理解，您看這是非常厚實，可是說它能夠擋雨，您看透過光看這么大縫隙能行嗎？
帕里鎮二居委會支部書記 索朗：這個帳篷是用牦牛毛做的，是先把牦牛毛弄成線，然后自己織的，就算是下了暴風雨它也不會漏。
這片用牦牛毛編織的毯子厚度至少在3厘米以上，據說搭建這樣一個不足十平米的帳篷，利用的這片毯子的重量至少在100公斤以上，在用石頭打好周圍墻基以后，用它作為頂棚，不僅牢固抗風，而且還可通風遮陽，但是面對這些網狀縫隙說它防雨，不免讓人產生懷疑，張苑倒是要看看這片神奇毯子真的如人所說那么防雨嗎？
張苑：我準備好了，噴壺先來。真的不漏，真的一點水都沒有滲進來，而且我手摸上去，它這毯子里面根本就沒有濕，好神奇呀！會不會是這水太小了？讓雨水來得更猛烈些吧！是不是雨大了就不行啊？西藏自治區亞東縣畜牧局副局長 尼瓊：牦牛毛弄成毛線，它是互相纏繞起來的，那種遇到水的話它就會松開，也就是它的密度增加了，沒水的時候，它就縮小了，縫隙大了可以通風。
原來牦牛毛編制的繩子遇水后膨脹，同時毯子上的網狀縫隙自然彌合，此時這毛毯也就成了一塊遮風避雨的大傘，尤其在搭建帳篷時預留一定角度的傾斜，下雨時就更不會漏雨。
如果說，牦牛毛是藏區牧民生產生活重要保障的話，而牦牛肉則是牧民們增收致富的重要途徑。據史料記載，自從公元221年，我國高原牧民把牦牛作為主要家畜進行繁育時起，牦牛肉就已經遠銷到中原地區，那么目前帕里牦牛肉銷量怎樣呢？
西藏自治區亞東縣副縣長 劉儉：肉出欄這是一個大頭，在我們國民經濟產值中占有了很大比例。
據《呂氏春秋》記載“肉之美者，牦象之肉”！據了解，帕里牦牛肉具有較高的營養價值，它不僅富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，而且還一直以其獨特的口感受到消費市場的好評。那么帕里牦牛肉的口味到底怎樣呢？
張苑：這一盤就是用牦牛肉做出來的青椒牛肉絲，您看這肉的顏色要比一般牛肉顏色要深一些，其實做這牦牛肉要跟其它牛肉一樣，那我來嘗一下它的口感是不是也一樣呢？嗯，這個肉吃上去非常緊實，而且特別有嚼勁，這感覺嚼在嘴里要多嚼幾口才能把它嚼爛，不過這個味道還是非常香的。
消費者1：好吃，香香的，吃著比黃牛肉，水牛肉韌性要好一點。
消費者2：公牛肉稍微多煮一點，母牛肉吃起來還是特別香。
消費者3：沒有異味，就算吃生的牦牛肉的話都還是很好的。
帕里牦牛長期生長在卓木拉日雪山下，得天獨厚的生態環境提高了牦牛肉的品質。作為高原優良的牦牛類群之一，帕里牦牛雖以每年胎產1仔的繁殖速度增長，但是秋后50-60％的屠宰率，使其產肉量達到110—200公斤，這無疑成為牧民一項可觀的收入來源。除此之外，牦牛奶、酥油、以及皮毛、牛角，甚至牦牛糞等都同牧民們的收入息息相關。
牧民1： 收入挺好！
記者：你這一年養牦牛能賺多少錢？
牧民2：大概要4-5萬元。
牧民3：我家有20多頭牦牛，加上給別人家代管的一共是140多頭，我一年收入3萬多元。
西藏自治區亞東縣副縣長 劉儉：我們的帕里牦牛現在全縣年存欄是在21300多頭，每年要出欄6000頭左右，產值在8100萬元左右。