楊希平:文剛,你走南闖北,見多識廣,今天我有一塊好料,你給看看。
李文剛:好料?
楊希平:文剛,你看看怎么樣?
李文剛:呦,這還真有點雞血石的意思。
雞血石是我國特有的一種寶玉石,因石頭中具有鮮紅色似雞血的朱砂而得名。
李文剛:你看紅色多么鮮艷,而且這潤度和油度都夠了。咱們再看看它的質地。
楊希平:怎么樣文剛?
李文剛:我不怕您不愛聽,恕我直言,這就是塊肉。
文剛這誤會可鬧大了,竟然把肉看成了雞血石,不過這塊肉的顏色和紋路確實有些與眾不同。
李文剛:楊總,這到底是塊什么肉???
楊希平:這就是魯西黃牛的牛肉。
李文剛:魯西黃牛,也能出這么好的花紋?
楊希平:沒錯,這就是我們膠南牧場養出的魯西黃牛的牛肉,這些牛特別愛干凈,還剪指甲呢?
李文剛:剪指甲,我怎么聽著越來越離譜,這么著,我還是自己去看看。
膠南就是現在的黃島新區,來到這里,文剛很快就找到了那家養牛場。只見這里的牛個個膘肥體壯,毛色干凈有光澤,眼神清澈明亮,顯得非常有精神。
李文剛:咱們這里養的全是魯西黃牛嗎?
姜衛:對,我們場里五六百頭全是魯西黃牛。
李文剛:這牛真夠健壯的。
姜衛:行啊文剛,你懂牛,看牛先看腿,腿好牛才健壯。
誤會了不是,文剛此刻關心的可不是牛腿健不健壯,而是這牛蹄子。
姜衛:文剛你丟東西了?
李文剛:我想問您一下,這些牛要剪指甲嗎?
姜衛:不用剪。
李文剛:謠傳吧,我就知道這事不靠譜。
姜衛:這個棚已經剪完了。
李文剛:還是得剪???
在場長的帶領下,文剛來到了另一個棚。只見這些牛得牛蹄子確實有些不同。
李文剛:這牛蹄子也太長了,還上翹著,就跟卓別林穿的尖頭皮鞋似的。走路多費勁啊。
其實指甲太長不光影響走路,較危險的還是它們從地上站起來的時候,如果指甲太長就容易刮到地上,造成關節扭傷甚至是把自己絆倒。不過話又說回來了,牛的脾氣可是比較大,要想給它們剪指甲可是有點難度的。首先要把牛小心的套住,然后慢慢把牛拉近。拉近后再把牛頭按住。把繩子從鼻環中穿過來。牛鼻子是牛身上比較柔軟怕疼得地方,只要牽住了牛鼻子,再倔強的牛也只好乖乖聽話了。
李文剛:您看,我剛牽出來一頭牛,它得指甲夠長的了。為了看的更清楚呢,咱們先給它洗洗。
給牛洗腳可不是件容易事,洗滌液,小刷子,實在不行還得用手扣。慢慢的這牛蹄子終于露出了本色。
文剛:這洗是洗干凈了,不過這么大的牛指甲得拿什么剪???這個指甲刀肯定是不行了,你們這兒有大點的嗎?好家伙,這剪子夠大的,不過您看這牛蹄子,還真得這么大個的剪子,對了,咱們剪牛指甲有什么要求嗎?
青島市新快紅花牛牧業有限公司 技術主管 周洋:剪指甲的時候要一點一點從外面往里面剪,剪到露出白色軟組織的時候就可以了,再往下剪就容易出血。
了解了具體的方法,文剛開始了他人生第一次給牛剪指甲的嘗試。
李文剛:好家伙,太硬了,我剪的時候這也是提心吊膽,真怕剪的時候它給我一蹄子。要不還是讓人家自己剪吧。
隨著牛的長蹄子被一點一點剪掉,斷面中開始出現了一條一條的白色,這時就要小心了,要一點一點的剪,當牛蹄子的尖頭被修剪平整后就可以停止了。
您看這回是不是好多了。
文剛:這是一只牛蹄子上剪下的指甲,足足有80克。而且還挺硬,您說如果這些指甲長在咱們手上,那得是什么妖魔鬼怪呀。
一只牛蹄子就能剪下80克重的指甲,這牛的指甲確實夠長的。那么這里的這牛為什么會長這么長的指甲呢?
周陽:我們的牛喂的比較好,飼料比較豐富,除了肉長得好,指甲也跟著長長了。
原來指甲太長是因為吃得好,那么這些牛平常都吃些什么呢?
李文剛:這個是魯西黃牛的飼料間,那邊是稻草和苜蓿草,這邊是精飼料,剛進到這個飼料間我就聞到一股煳香味,一般在炒貨店里才能聞到。對就是這個黃豆,還是炒熟的。
黃豆要炒八分熟,然后粉碎,這樣更有利于牛的吸收,此外還有苜蓿、稻草、玉米、大麥、啤酒糟和豆粕。全部都是精飼料。
周洋:我們保證一天24牛都能吃到稻草,精飼料是分時間段供給。
原來除了稻草以外,其它飼料的喂食時間都是有講究的。上午吃什么下午吃什么都有嚴格地規定。而這些飼料的使用量和喂食的時間都是由這位專家給設定好的。
青島市新快紅花牛牧業有限公司 技術總監 松本大策:這幾種飼料在牛胃里消化的速度都不一樣 我們對飼料的配方進行了充分的研究,就是為了讓牛能更好的吸收。
松本大策有著30多年養殖日本和牛的經驗。他也是這家養牛場專門聘請來的顧問,他每個月都要到養牛場對這些牛進行一次全面檢查。
松本大策:每次主要看幾個方面,第一就是牛肚子大還是小,吃的怎么樣 第二看它的體形是不是符合它的年齡。另外牛的眼睛也能說明很多問題。較后就是從牛走路的形態判斷牛有沒有病。
經過精心飼養,這里的魯西黃牛個個都日子過的舒舒服服。體態也長得勻稱而強壯。
李文剛:這牛的個頭怎么樣,好家伙就跟一堵墻似的,咱們先量一下它的身高。
高度1米58。
量完高度咱們再來量量它的長度,霍,足有2.8米長。咱們再來過過秤看看重量,足足有785公斤。為了能看得更清楚,我們在村里找了另外一頭用普通方法飼養的魯西黃牛。
農戶:我這個牛養了三年時間了,有500公斤。
雖然養了三年,不過人家的蹄子一次也沒剪過。咱們再來看看它的高度和長度。
李文剛:高度是1米45左右。
長度是2.3米左右。綜合來看,養殖場里的牛確實是要高大強壯一些。據了解,這個養殖場里的魯西黃牛一般要養2年以上,出欄時個個都能達到七八百公斤。
姜衛:一頭牛賣個五六萬元,根據品質不同賣的價格也不同。
魯西黃牛的出肉率在58%左右,如果每頭牛賣五六萬,折合每公斤牛肉的價格都在100元以上。這個價格可是不便宜,那么這么貴的牛肉都賣到哪里了呢?
青島市新快紅花牛牧業有限公司 董事長 何冰:目前我們高端魯西黃牛的銷售渠道主要有兩個,一個遍布青島、上海,無錫等地的精肉超市,再一個就是餐館、燒烤店。
這里是青島市一家大型超市里的肉類產品專營店,我們前面看到的魯西黃牛的牛肉在這里就有銷售。您看 這里每塊魯西黃牛的牛肉都有著漂亮的大理石花紋。而文剛看到的那一塊雞血石一樣的牛肉就是這里的產品。
楊希平:文剛,回來啦?我們的牛怎么樣?
李文剛:牛是不錯,不過要賣得好才行。
楊希平:那我們方法可多了。走,領你好好看看去。新鮮的牛肉來到店里首先要進行分級。首先是看牛肉的脂肪沉淀,我們所說的大理石花紋,這種點狀花紋是較高級的牛肉,這種稀疏的乃至沒有花紋的就要弱一些。
此外,肉色越粉紅,脂肪沉積越均勻越白的牛肉的等級就越高,這也是目前國際上頂級牛肉對脂肪沉淀的要求。這樣的牛肉雖然含有一定的脂肪,但其中對人體有益的不飽和脂肪酸含量相對較高,而膽固醇的含量卻非常低。較主要的是,這樣的牛肉吃起來非常鮮香軟嫩。是國際上公認的高檔食材。
消費者:價位稍微有點高。
消費者:口感好一些,比較嫩。
消費者:我看它的產地是青島,我以為是進口的呢。
消費者:我一個星期至少做一次。
通過采訪我們發現,那些有過國外生活經歷的消費者對這些高檔的魯西黃牛肉非常認可。是消費的主力人群。張清華和顏北武就是這樣一對夫妻。他們在國外打拼多年,不久前剛剛選擇回到國內來發展。
張清華:孩子們特別喜歡吃,而且這個又好嚼。一般都是給他們煎著吃。
顏北午:我們在國外生活過,知道這個牛肉這種吃法較有營養,燉著吃就可惜了。
清華煎牛排的手法很嫻熟,她用牛排自帶的肥肉在鍋里蹭幾下以后,就把牛排下鍋了。
中火煎到15分鐘左右就可以把牛排翻過來了。等到火力把牛排內部的血水慢慢逼出表面時,就可以出鍋了。這時的牛排是5到7分熟。每到牛排上桌,原本很淘氣的兩個小家伙就會安靜下來,專心地享用著爸爸 媽媽為他們制作的美味。
除了可以煎牛排,這樣的牛肉也非常適合烤著吃。
李文剛:好的牛肉也可以烤著吃,只要兩面加熱到微微變色就可以了。
先撒點鹽,再撒點胡椒粉來調味。
李文剛:這牛肉聞著香,吃到嘴里更棒,沒有一點腥膻的味道,反而會有一股濃濃的奶香味,還有一股淡淡的甜味,我估計您多吃兩塊也不會頂,有機會您一定得嘗試嘗試。
牛肉好,價格自然也不低,像這樣的一份牛肉要900元,包括上腦、眼肉和胸肉三個部位。像這種普通點的要100多元。不過盡管如此,這里的客流量依然很大。
消費者:它是大眾點評網排青島第一位,有關在烤牛肉方面。也不老,孩子挺喜歡吃的。我們吃過的牛肉里不能說是第一好吧,也是非常好的。我們經常過來,差不多三四周一次吧。點了5盤肉吧,就剩這一點了,都吃了。
其實,無論外觀還是口感,和國外的高檔牛肉相比,這樣的魯西黃牛肉已經達到了國際水準。這也讓我國的畜牧工作者們感到非常興奮。
宋科長:應該是感到比較意外,用這種科學的喂養方法,使得牛肉的品質和世界上其它的品種相比,應該毫不遜色,對我們魯西黃牛的推廣和品種的利用有很大的促進作用。
魯西黃牛養殖,剪趾甲的黃牛賣價高一頭5萬元
作者:新鄉市新東機械發布時間:2018-10-03所屬欄目:行業動態返回列表
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