生鮮奶無異于“三無食品”

近日，有消費者對《中國食品安全網》記者表示：自己的老家出現有養殖戶牽著奶牛在街上現擠現賣原奶的現象，父母和周圍的鄰居認為擠下來的原奶能做到純天然、不摻水，都搶著購買，并且認為是較有營養的飲品。事實真是這樣嗎？
網售：生鮮奶網上直郵給消費者
《中國食品安全網》記者在淘寶平臺上搜索“現擠牛奶”，發現有十余個賣家都在售賣現擠鮮奶。單次購買量要求在2.5公斤以上，并打出了“牧場直銷，100%純奶現擠現賣”的口號。
記者隨機詢問了售賣“現擠奶”淘寶店鋪的客服，有賣家明確告訴《中國食品安全網》記者，他們銷售的牛奶是現擠出來后不經過任何處理直接裝瓶冷藏的，在配送的路途上使用泡沫箱、冰袋、隔熱包，一兩天就能送到北京，冷藏后保存20天是沒有問題的。
當記者詢問奶牛是否定期檢疫，淘寶店鋪的客服則告訴《中國食品安全網》記者：“又不是工廠，不需要檢疫。”
風險：原生態存在安全隱患
據了解，生鮮奶是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。引起“生鮮奶”微生物污染的主要來源是環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。
比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關系密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶制品等被感染。
光明乳業相關負責人接受《中國食品安全網》記者采訪時表示，現在市場上的鮮奶采用的都是巴氏殺菌技術，主要將原料乳中含有的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌、單增李斯特菌等食源性致病菌殺滅，達到高溫滅菌的目的，減少安全隱患。事實上，正規乳企從奶源篩選到后續殺菌消毒，都是較基本的操作處理工序。建議大家在購買奶制品時，一定要選擇有資質的正規廠家生產的產品。
《中國食品安全網》記者咨詢淘寶相關工作人員表示：首先，在淘寶店鋪銷售乳品要有食品資質備案，需要辦理食品流通許可證。淘寶店鋪不允許售賣未經過殺菌消毒的生鮮奶，因為生鮮奶安全問題不可控，上述行為顯然不符合規定，該類商家有可能是在分類管理里選擇了純牛奶，避開了淘寶后臺的監測，導致系統識別不到。后期，淘寶將嚴查排除類似現象。
規定：生鮮奶不能隨便賣
早在2015年7月，國家食品藥品監督管理總局就組織有關專家詳細解讀了“生鮮奶”，對于營養價值及安全性進行全面解析，指出生鮮奶在營養上并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。
生鮮奶也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。根據《乳品質量安全監督管理條例》和相關法規標準等，從牛乳房擠出來的就是“生鮮奶”，生鮮奶是不宜直接上市銷售的，為的就是防止人畜共患傳染病，以及其他有害物質對牛奶的污染；現制現售生鮮乳飲品的經營者要具有穩定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設備。
相關專家提醒消費者，“生鮮奶無異于“三無食品”不要盲目追求原生態，產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”。