把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁所熬出的火鍋你見過嗎?網上曾傳讓人既好奇又嘴饞貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食,因為賣相特別制作獨特,被網友稱作“牛糞火鍋”,并且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋。據傳,這種火鍋還有健胃助消化的功效。
據悉,“牛癟火鍋”是黔東南地區的美食,只有在當地才能吃到較正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛,宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。
在貴州黎平縣做了10余年“牛癟火鍋”的趙永前說,火鍋底料里面這種看似“牛糞”的東西叫牛癟,是牛胃里未消化的草汁,然后再加入香料以及一些中草藥烹制。每家做法都不同,但是制作這種火鍋很講究,所選的牛不能是飼料養的,要吃天然草才行,“并不是大家認為的飼養時候就提前給牛喂中草藥”。
在冬季,“牛癟火鍋”非?;?,每家店鋪在熬制牛癟時都會有“獨門秘方”,所加的香料和中草藥不盡相同,不過一些外地食客吃不慣。
“聞著像牛糞吃著有苦味,一股藥味還有一點苦。”食客稱雖然可以自己調制蘸碟,但還是壓不住那個味,當地朋友告訴他,湯底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,會越吃越香,不過他還是有些吃不慣,他還稱,別人吃完肉,一碗一碗地喝鍋里的湯,但是他一口也喝不下。
一些制作“牛癟火鍋”的老板稱,“牛癟”還有幫助消化的功能。老板講了一個從父輩那里聽來的傳說:很久以前,一位貴州人經常腹瀉,肚痛,四處求醫藥吃了不少卻不見效,他見牛羊吃百草身體健壯,便試吃牛癟,吃了幾次,腹瀉就好了
中國烹飪大師、貴州省食文化研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱,“牛癟”實則是胃液。牛是反芻動物,反芻就是我們所說的倒嚼,牛在進食經過一段時間以后,會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未經充分咀嚼就吞咽,進入我們所稱的“蜂窩肚”,在食物經逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液,當地人又稱作‘百草湯’”。
他還稱,“牛癟火鍋”是黔東南地區非常奇特的一種食品,不少外地人難以接受,實際是衛生、科學、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個部位,而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間,那些未完全消化物中所提取的液體,然后混合一些新鮮山野香料進行烹飪,因為口感獨特,在黔東南地區還是比較常見,“烹制好的牛癟呈黃綠色,入口較苦,食入過多的話很多人都不適應”。
健胃功能有待考證。重慶市第三人民醫院高級營養師劉莉認為,即使是牛羊等動物,它們的消化液里幫助消化的是酶,酶是一種蛋白質,但是在高溫環境下,蛋白質會變質,酶失去活性,就不會再具備消化功能,除非是讓其保持常態。
牛癟火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的,作為一種地方美食,還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸,只要牛健康,是不會有傳染病和寄生蟲的,所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。
雷人“牛糞火鍋”驚現貴州!居然不少人駕車去吃!
作者:牛奶運輸車發布時間:2019-07-06所屬欄目:新東資訊返回列表
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